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    Marmellata, Confettura o Composta... quali le differenze ?

    Marmellata, Confettura o Composta... quali le differenze ?

    Abituati a pensare che siano la stessa cosa eppure marmellata, confettura e composta sono molto diverse tra loro per ingredienti e quantità, vediamo una piccola guida:

    Marmellata

    Partiamo dalla più conosciuta: la marmellata. Per essere definita "marmellata" deve essere composta da acqua, zucchero, polpa, purea, succo o scorze di agrumi. La marmellata può essere di arance, limoni, mandarini, pompelmi e altri tipi di agrumi. Per quanto riguarda la percentuale minima di frutta, la marmellata, deve contenere un minimo il 20% di polpa o purea di agrumi. Gli zuccheri totali devono oscillare tra il 45 e il 60% del totale, percentuale che varia a seconda dei tempi di conservazione.

    Confettura

    La confettura si ottiene con acqua, zucchero e polpa/purea di frutta che deve essere presente per almeno il 35% del totale. In commercio troviamo due tipi di confetture diverse per quantità di frutta utilizzata:

    • Confettura "semplice": deve contenere almeno il 35% di polpa/purea di frutta e il 45 % di zuccheri. Per la preparazione della confettura sono previsti anche additivi aggiunti (se ne possono usare fino a 25 tipi diversi).
    • Confettura Extra: per questo tipo di confettura la percentuale di polpa di frutta arriva al 45% minimo, la quantità di zucchero resta invariata (45%), il restante è anche in questo caso composto da acqua e additivi vari (in questo caso sono circa 12).

    Composta

    Si parla composta, intendiamo un prodotto che contiene un'altissima concentrazione di frutta e un minor quantitativo di zuccheri, mentre gli additivi che si possono usare per preparare una confettura sono solo 4 (pectina, citrati di sodio, potassio o cloruro). Quando parliamo di composta parliamo di un prodotto nettamente migliore rispetto alla marmellata o alla confettura, con una qualità del prodotto finale molto elevata.

    Potete trovare marmellate, confetture e composte, proposte da ZonaCommerce nel reparto: Marmellate & Co.

    Reparto Marmellate

     

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